jmfg
ジェイ・エム・エフ・ジー
カバに人生を捧げた男がつくるプレミアム・カバ。
ワイナリーの名前は当主のジョセップ・マリアからつけられた名前で、創業開始は1997年。彼の父がカタル－ニャ州ペネデスのカバ生産のパイオニア的存在の方で、幼いころからカバ造りが生活の一部となっていました。スペインの各地のワイナリーや協同組合、チリなど世界中でワイン醸造を勉強後、スペインに戻り、父のもとで働いていましたが97年に独立。
現在は彼と夫人のマリア、長男ジョセップ、日本人醸造家の酒井友理江氏からなるチームで、プレミアムカバ以外にも様々なタイプのワインの醸造を手掛けています。
彼らのカバはReserva（レセルバ）以下の熟成期間（15か月以上）のものはなく、それどころかReservaの承認を得ているものでも、Gran Reserva（グラン・レセルバ）以上の熟成期間（30か月）を持っているものもあります。そのため泡もとってもきめ細やか、まるでシャンパーニュのようです。
さらにこれだけの熟成期間を経てもなお、彼らのカバはとってもフレッシュ。というのもこれが彼らのカバの一番の特徴なのですが、おすすめポイントはカバのフレッシュさ。このフレッシュさを保つために、出荷の直前にカバの澱引き(デゴルジュマン)を行います。澱引きを行った瞬間よりカバの劣化が始まるため、澱引きは可能な限り出荷の直前に行っています。3日に1回澱引き作業を行うなんて時期もあります。その証拠として、バックラベルには必ず、生産された年と澱引きを行った日付が記載されています。澱引きの年/月/日付を記載している数少ない、貴重なワイナリーです。多くのボデガは、生産したカバを一気に同じ時期に澱引きをし、手間を省いていますが、彼らはその澱引きの手間も惜しむことなく丁寧にカバ造りを行っています。
カバの生産に人生を捧げたジョセップ・マリアは、ワイナリー内に居を構え、毎日、葡萄畑とワイナリーの中を忙しなく動き回っています。
プレミアム・カバの副産物として
カバの澱引きの際に出る澱とそれに含まれる旨味成分がギッシリ詰まったカバから、彼らはスペシャルなビネガーを作り出します。
彼らのビネガーは、ワイナリーを訪れた国内外のシェフからも高い評価を受け、こだわりの料理に常用している一流シェフも多くいます。
LINEUP
jmfg
ブリュットナチュレ・レセルバ
|
色： |
薄く緑がかったクリアな色。 |
|
香り： |
果実味あふれる軽やかな香りが持続。 |
|
味わい： |
若々しくフレッシュな優しい口当たり。加糖なし。 |
|
マリアージュ： |
エビとアボカドのカクテル、ロブスターときのこのサラダなどに。 |
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
750ml |
|
生産 |
2020年 |
|
澱引き |
2023年10月9日 |
|
種類 |
スパークリングワイン（カバ） |
|
品種 |
パレリャーダ チャレッロ マカベオ |
|
格付け |
DOカバ |
|
熟成期間 |
30か月以上 |
|
提供温度 |
6℃～8℃ |
|
アルコール分 |
11.5% |
|
参考上代 |
3,800円（税別） |
jmfg
ブリュットナチュレ・グランレセルバ
|
色： |
麦わらのようなイエロー。光にかざすと緑がかる。きめ細かな泡はグラスの上部へと立ち上り王冠を形作る。 |
|
香り： |
熟成感のある果実味に華やかな花の香り。 |
|
味わい： |
フレッシュで柔らかく軽やかな口当たり。個性的な花の香りは素晴らしい余韻を引き立てる。 |
|
マリアージュ： |
おつまみなどの軽い食事とはもちろん、すべてのお料理に。 |
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
750ml |
|
生産 |
2017年 |
|
澱引き |
2023年12月27日 |
|
種類 |
スパークリングワイン（カバ） |
|
品種 |
パレリャーダ チャレッロ マカベオ |
|
格付け |
DOカバ |
|
熟成期間 |
50か月以上 |
|
提供温度 |
6℃～8℃ |
|
アルコール分 |
11.5% |
|
参考上代 |
4,900円（税別） |
jmfg
ブリュットナチュレ・グランレセルバ・
ARASHI・エコロヒコ
大の親日家のジョセップ・マリアが「風」まつわる日本語を探していて、「嵐」という言葉を気に入りワインの名前とした。
|
色： |
黄金に輝く色合い。光にかざすときれいな緑色になる。繊細な泡は下から上へときれいに登っていく。 |
|
香り： |
アーモンドやクルミのような香ばしい熟成した香り。 |
|
味わい： |
しっかりとしたきれいな泡。キレがありすっきりとした味わいは、果実味と酸味のバランスが素晴らしい。 |
|
マリアージュ： |
おさしみや牛肉のお料理、デザートやフレッシュフルーツまで、幅広いお料理に合わせることのできる。 |
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
750ml |
|
生産 |
2013年 |
|
澱引き |
2023年9月12日 |
|
種類 |
スパークリングワイン（カバ） |
|
品種 |
パレリャーダ チャレッロ マカベオ |
|
格付け |
DOカバ |
|
熟成期間 |
60か月以上 |
|
提供温度 |
6℃～8℃ |
|
アルコール分 |
12% |
|
参考上代 |
5,400円（税別） |
jmfg
ブリュットナチュレ・グランレセルバ・ロサード
長期熟成のロゼカバ。長期熟成ならではのきめ細かな柔らかい泡が非常に心地が良い。
料理との相性が良く、パエリアなどのスペイン料理はもちろん、炊き込みご飯や鍋料理にもよく合う。和食の甘辛い味わいととても相性が良いため、レストランだけでなく家飲みにもおすすめ。
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
750ml |
|
生産 |
2015年 |
|
澱引き |
2022年7月20日 |
|
種類 |
スパークリングワイン（カバ） |
|
品種 |
ピノ・ノワール トレパット |
|
格付け |
DOカバ |
|
熟成期間 |
70か月以上 |
|
提供温度 |
6℃～8℃ |
|
アルコール分 |
12% |
|
参考上代 |
4,900円（税別） |
jmfg
ワインビネガー セコ
澱引きの際に出た"カバ"を使用してつくられた、jmfgオリジナルのビネガー。
カバからつくられるビネガーなので、使用されている品種は、チャレロ、マカベオ、パレリャーダ。
約2年以上、長いものだと7年ほど瓶内で熟成されたカバを使用して造られる、ふくよかで繊細なビネガー。澱引き後、タンクで少し休ませたのちオーク樽に移されます。そこで約3～4年熟成。
すっきりとしたさわやかな味わいは料理をさらに味わい深いものにまとめてくれる万能ビネガーで、サラダのドレッシングやスペイン料理はもちろん、和食や中華にも使いやすい。jmfgで働く日本人醸造家・酒井友理江氏は餃子のタレとして使っているとのこと。スペインバルの定番・イワシの酢漬けなどにもよく合う。
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
500ml |
|
種類 |
ワインビネガー |
|
品種 |
チャレッロ マカベオ パレリャーダ |
|
熟成期間 |
オーク樽で3～4年 |
|
参考上代 |
2,500円（税別） |
jmfg
ワインビネガー アグリドゥルセ
澱引きの際に出た“カバ”を使用してつくられた、jmfgオリジナルのビネガー。
ほんのりと甘い味わいはお料理にアクセントをつけたいときに最適。セコ同様、カバの澱引きのものを使用しているのでチャレッロ、マカベオ、パレリャーダを使用。最低2年以上、そして長いものだと7年ほど瓶内で熟成されたカバを使用している。澱引きののちタンクで休ませ、その後オーク樽にて約3年～4年熟成。その後、モスト(ブドウジュース)を混ぜボトリングを行う。モストを加えることで酸味と甘みのバランスがしっかりととれたビネガーに仕上がる。
お肉料理などのソースとしてはもちろん、しめ鯖や、野菜のマリネにも力を発揮してくれるまさに万能な一本。夏などの暑い時には、ソーダと割ってさわやかで健康にもいいフレッシュドリンクとしても。
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
500ml |
|
種類 |
ワインビネガー |
|
品種 |
チャレッロ マカベオ パレリャーダ |
|
熟成期間 |
オーク樽で3～4年 |
|
参考上代 |
2,800円（税別） |
jmfg
ワインビネガー バルサミコ
澱引きの際に出た“カバ”を使用してつくられた、jmfgオリジナルのビネガー。
酢酸発酵したお酢にブドウのモスト、イチジクのシロップを加えるためコクのある優しい甘さが特徴のバルサミコ。
お肉のソースとして使用すると、素材のおいしさを引き立ててくれる。フルーツを使用したサラダなどとも相性が良い一本。バルサミコを少しに詰めて甘さを引き立てると、チーズやデザートとの相性も抜群。
|
産地 |
スペイン／カタルーニャ／ペネデス |
|
容量 |
500ml |
|
種類 |
ワインビネガー |
|
品種 |
チャレッロ マカベオ パレリャーダ |
|
熟成期間 |
オーク樽で3～4年 |
|
参考上代 |
3,000円（税別） |
※ヴィンテージとラベルは予告なく変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。